Comment faire des gâteaux et des tartes ?

Ces articles seront souvent les favoris des petits-gourmands-qui-lèchent-le-pot. Dans la liste des gâteaux, le gâteau au chocolat est curieusement plus aisé à avaler que le potage ou la purée d’épinards, et c’est couramment à ce stade de recette d’un repas que l’aide spontanée débarque en cuisine…

Gâteaux et autres : quelques bases juste avant de vous lancer

La pâtisserie est un des rares domaines où il est réellement indispensable de respecter les excellentes mesures pour des questions de réaction à la cuisson. Chaque maisonnée ou presque a sa formule traditionnelle de gâteau au chocolat et ne jure que par elle. Sachez que à l’intérieur de ce domaine il y a 2 écoles : celle du gâteau mou (énormément de beurre, peine de farine et quasi pas cuit), et celle du gâteau dur (énormément de farine, un à peine de chocolat pour colorer et des miettes qui seront plus aisés laver que des taches sur les vêtements des rejetons, illustration, le gâteau marbré). Les moules souples en silicone trouvent ici tout leur intérêt et permettent de varier les présentations en relation avec formes retenues ainsi que des tailles collectives ou individuelles.

N’oublions pas que beaucoup de gâteaux peuvent être réalisés avec des autocuiseurs comme le Cookeo de Moulinex.

Les gâteaux traditionnels

On pourrait également subdiviser les gâteaux en fonction de qu’ils seront faits avec une pâte levée (levure de boulangerie), comme les brioches, avec de la levure chimique, avec des blancs d’œufs battus en neige, cependant ceci n’a pas énormément d’intérêt. Nous avons opté pour des formules de base, aisément modifiables et qui constituent potentiellement une activité de mercredi à la suite de-midi avec les rejetons, lesquels pourront en plus mettre en pratique leurs cours de maths et faire des règles de 3 pour modifier les doses, tout en respectant les mesures !

Les ustensiles qui vous seront indispensables :

  • Un moule à tarte, moule à cake,
  • Ou un moule à manquer (moule circulaire bords bas),
  • Une plaque à pâtisserie ou grille pour le four,
  • Des gamelles,
  • Une cuillère en bois,
  • Une spatule,
  • Un fouet,
  • Un four.

Les Tartes

Tartes, tartines, tourtes, pizzas, croustades… Qu’ont tous ces plats en commun ? Des bases de pâte sur ou sous ou même entre lesquelles on dispose énormément de produits.

Tartines et tactiques : quelques bases à connaître avant de commencer

La tartine a comme base du… pain, bravo ! La pizza est sur une base de pâte pain, les quiches et tartes seront le plus souvent sur des bases de pâtes brisées ou feuilletées, la tourte serait la version tatin des quiches et tartes, les croustades ou samossas emploieront de la pâte à peine épaisse pour entourer une recette. Toutes seront d’exécution rapide et constituent un réservoir de variations possibles. Comme avec nos bons conseils votre frigo renferme un minimum de survie, avec cet article vous n’êtes pas pris au dépourvu au repas du soir quand le manque d’imagination est venu.

Les ustensiles dont vous aurez la nécessité

  • Un moule tarte,
  • Une plaque pâtisserie ou une grille pour le four,
  • Des gamelles,
  • Une cuillère en bois,
  • Une spatule,
  • Un fouet,

Un four.

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